Préparation
Dans le bol du robot muni du crochet, pétrir le sel, la farine, le lait, l’eau et le sucre à vitesse lente pendant 3 minutes.
Ajouter la levure émiettée et pétrir pendant encore 5 minutes.
Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dés.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte doit alors se décoller du bol et être élastique.
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier assez grand, la pâte doublera de volume.
Afin d'éviter la formation d'une croûte, filmer la pâte au contact et couvrir d’un torchon propre.
Laisser pousser pendant une heur à l'abris des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer la pâte avec votre poing.
Fariner le plan de travail, étaler grossièrement la pâte pour former un rectangle d'environ 40 cm sur 30cm (à peu près la taille de la plaque d'un four).
Rabattre la pâte de la façon suivante : prendre le 1/3 gauche au centre puis rabattre le 1/3 droit également au centre.
Faire pivoter le rectangle dans le sens de la longueur et rabattre encore le 1/3 gauche sur le centre puis le 1/3 droit sur l'ensemble.
Le pâton obtenu doit faire la taille du moule à cake.
Placer le pâton dans le moule huilé en plaçant le pli en-dessous.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 25 minutes à 190°C en surveillant la coloration et la croûte du pain de mie.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
