Cette brioche tressée est la promesse d'un petit déjeuner ou d'un goûter gourmand.
Préparation
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur mélanger le lait avec la farine, le sucre en poudre, le sel, les oeufs et la fleur d’oranger.
Pétrir à faible vitesse pendant une minute.
Émietter la levure et l’ajouter dans le bol du robot.
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse 2.
La levure ne doit jamais être au contact du sel pour faire lever la pâte efficacement.
Elle ne doit donc être ajoutée à la pâte seulement lorsque le sel a été mélangé au reste des ingrédients.
Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en dés.
Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ.
Lorsque le beurre est bien incorporé et que la pâte se désole des bords, recouvrir le bol d’un linge propre et laisser la pâte lever et doubler de volume pendant 1h30.
Dégazer la pâte et laisser à nouveau lever pendant 1h30.
Une fois la pâte bien levée, la diviser en 3 pâtons et former un long boudin avec chaque morceau, de même longueur.
Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble et tresser la brioche, sans trop serrer.
Une fois toute la pâte tressée, souder la seconde extrémité et déposer la brioche dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou sur une plaque recouverte elle aussi d’un papier sulfurisé.
Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 45 minutes.
À la fin de cette dernière pousse, badigeonner la brioche d’oeuf battu à l’’aide d’un pinceau.
Parsemer éventuellement de sucre en grain.
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche sans préchauffer le four.
Cuire 25 minutes, en surveillant la coloration.
Laisser refroidir sur une grille.
